Verduras congeladas

Las temperaturas a las que debe estar la verdura congelada depende en gran medida de la fase en la que se encuentre, bien sea en transporte, distribución o comercialización. Suele ir desde las bajas temperaturas de -20ºC que suelen producirse en los primeras etapas, hasta las -4ºC en la parte final de la cadena del frío. La verdura conserva sus propiedades organolépticas mejor que otros alimentos congelados. Para frenar la actividad enzimática que suele degenerar sus propiedades, suele someterse a un escaldado previo antes de someterse al proceso de congelación.1 Durante su almacenaje es importante que las verduras queden bien aisladas para que no tomen sabores secundarios.