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Quesos duros

Quesos duros

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Descripción
La tradición del pastoreo se hunde en la historia de Castilla con la profundidad de los siglos. De las ovejas de la raza manchega se obtiene desde tiempos remotos la leche que en la comarca natural de La Mancha da lugar al queso manchego. La tierra y el proceso característico de maduración de al menos 60 días dan lugar al sabor característico y a la personalidad de este alimento.

Con las más modernas técnicas de pasteurización se fabrica el sabroso queso manchego. Cuando la leche procedente de ganaderías registradas en la denominación de origen se pone a madurar sin pasteurizarla, el producto que se obtiene es el queso manchego artesano.

El clima duro y extremado de nuestra región favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica, alimento de una curiosa y ancestral raza de ovejas. El consejo regulador de la denominación de origen y las autoridades pertinentes someten a los animales a un control morfológico y sanitario muy estricto. La suma de estas características ofrece como resultado un queso único en el mundo.
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