Queso Manchego D.O.P.
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Queso Manchego D.O.P.
Quesos Navalmoral está elaborado en la región de Castilla La Mancha, a partir de la leche de ovejas de la raza manchega, con un periodo mínimo de maduración de 60 días. La oveja Manchega sale a pastar por los campos de La Mancha, produciendo así una leche peculiar que contribuye a dar el riquísimo y característico sabor al citado producto.
Se elabora durante todo el año. Diferenciamos el semicurado del curado por su periodo de maduración. El semicurado tiene que tener un periodo mínimo de 60 días y el curado un periodo mínimo de 180 días.
El aspecto exterior es entramado, su color es natural, que variara según la maduración del queso.
La característica principal de este producto es que lleva la placa de caseína en una de sus caras permitiendo identificar cada queso, dando así una garantía de calidad.
El interior del queso es de color marfil, con ojos repartidos de forma homogénea .
Textura mantecosa, fundente en boca, con sabor franco, suave, profundo, propio de la leche de oveja.
ELABORACIÓN
Producto obtenido a partir de leche fresca de oveja de raza Manchega una vez pasterizada, con la adición de fermentos lácticos, extracto de cuajo y cloruro cálcico. Una vez moldeados y prensados los quesos se introducen en salmuera. A continuación se mantienen en secadero y se recubren con una solución antifúngica para evitar proliferación de mohos y levaduras. Por último, se mantienen en cámaras de maduración unos meses.
DESCRIPCIÓN
INGREDIENTES: Leche pasteurizada de oveja de raza Manchega, fermentos lácticos, cuajo, sal, cloruro cálcico.