Palacio de la Vega Chardonnay 2010

Ciclo 2010
El ciclo vitícola 2010 en Navarra ha sido de temperaturas moderadas y adecuadas a la estación en prácticamente todo el año. Solo las temperaturas altas durante las dos últimas semanas de Agosto, hicieron que se acelerase el proceso, afectando a la vendimia del Chardonnay que se realizó los primeros días de septiembre. Las Condiciones durante la recogida fueron inmejorables con días limpios, ligeramente ventosos y sin brumas. Toda la recolección se realiza de manera mecánica y por la noche, para garantizar las temperaturas más bajas y que la luz no acelere los procesos de oxidación.

Elaboración y crianza
Los mostos se desfangan de manera estática y con la solo influencia del frío, para comenzar a fermentar limpios de burbas. Una parte del mismo fermenta en barricas de tres tipos diferentes: nueva de roble francés, nueva de roble americano y de un uso de roble francés. El resto lo hace en depósito de inoxidable a temperatura controlada y tras la fermentación alcohólica hay un proceso de maceración de las lías finas. Parte del mes de diciembre y todo Enero, el vino lo pasa a la intemperie para que el rigor del invierno lo estabilice de manera natural y en un proceso más suave de lo que hacen los equipos de Bodega.