Mejillones en escabeche

El mejillón es un molusco bivalvo que vive formando bancos naturales fijados a las rocas en la zona intermareal, quedando al descubierto en la marea baja. Es una especie unisexual (existen individuos machos e individuos hembras) y la fecundación tiene lugar en el mar. Se alimenta filtrando agua a través de sus branquias y reteniendo las partículas alimenticias (fitoplancton, zooplancton y sustancias orgánicas), siendo capaz de bombear hasta siete litros de agua por hora.

Una de las principales características del mejillón es que puede ser sometido a cultivo artificial en parques flotantes (bateas). Su cultivo se inició a principios del siglo XX en Barcelona y en los años 40 fue introducido en la Ría de Arousa, suponiendo un gran boom de productividad por las características especiales de las Rías Gallegas para favorecer su crecimiento, llegando a ser éste de dos a cinco veces superior al resto de Europa, representando el 50% de la producción mundial.

Destacar también que es sometido a diversos controles antes de su comercialización (depuración, controles sanitarios, etc.), lo cual garantiza su calidad.