Lomo embuchado ibérico de bellota
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Especificaciones técnicas
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Descripción
El lomo ocupa un lugar destacado entre las partes que se consideran nobles en el cerdo. Esta pieza se dispone a lo largo de todo el cuerpo del animal, formando un mismo contexto con la columna vertebral (espinazo y costillas). De cada animal se obtienen dos piezas, que una vez recortadas y perfiladas con sumo cuidado, pasan a la sección de adobado, donde se embuchan en la tripa natural con el fin de que mantenga todas las cualidades desarrolladas durante la curación.
Periodo de curación: de 3 a 5 meses.
Periodo de curación: de 3 a 5 meses.
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Lomo embuchado ibérico de bellota
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