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España, Santander
Descripción

Las legumbres son un alimento muy completo que casi pudiera sustituir a la carne con sólo añadirle una porción de cereales, ya que éstos aportan la metionina que les falta. La mayoría de las legumbres tienen una proporción parecida de hidratos de carbono y proteínas , además de abundante fibra, vitaminas , sobre todo del grupo B, y numerosos minerales como magnesio, hierro, calcio, etc. Algunas algas, especialmente el alga kombu , si se cocinan con ellas, facilitan la digestión y aportan más minerales a la legumbre.


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