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España, Coslada
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Descripción
Preparado semicompleto para la elaboración de croissant

DOSIFICACIÓN
• Harina de trigo 5 kg
• Mix Croissant 5 kg
• Levadura prensada 750 g
• Agua 5 l

MODO DE EMPLEO
Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y suave, llevándolo a 22º C al final del amasado. Se hacen los pliegues: 1 doble y 1 sencillo, y se forma el croissant. Fermentar y después cocer a 220º C.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
• Rapidez y sencillez en la elaboración
• Buena extensibilidad
• Buen volumen del hojaldrado
• Excelente conservación
• Buena tolerancia a la congelación
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