Descripción
D.O.CavaCOMPOSICIÓXarel·lo (50), Macabeu (20%), Parellada (15%) i Chardonnay (15%)ELABORACIÓVerema i vinificació de varietats per separat. Desrapatge del raïm, refredament de la pasta a 12º C, premsatge pneumàtic a 0,2 kg de pressió, fraccionament del most, desfangament estàtic i fermentació alcohòlica durant 12 dies a 14-16º C. Trafegaments posteriors a la fermentació alcohòlica, cupatge de vins varietals, clarificació, centrifugació, estabilització tàrtrica i filtració final. Segona fermentació a l'ampolla i criança de 20 mesos a la cava. Degollament i addició de licor d'expedició fins a obtenir el nivell de sucre desitjat.COLORGroc daurat pàl·lid, amb un despreniment de bombolla fina i una corona persistent.AROMADe llarga evolució en contacte amb els llevats, amb notes de pastisseria, mel i una mica anisat, persistent i molt agradable.GUSTEn boca és intens, amb cos, gas carbònic molt fi i molt ben conjuntat, molt equilibrat i elegant.GASTRONOMIAÉs un cava ideal per acompanyar l'aperitiu i una gran varietat de plats, des de peixos i mariscs fins a carns lleugeres, pastes, arrossos, amanides, fumats, embotits, etc. La fina presència del gas carbònic el fa refrescant i un complement ideal per acompanyar les digestions.SERVEIEs recomana servir a 6º C i conservar en un lloc fresc i sec. El cava no millora amb el pas del temps una vegada ha estat expedit al celler, per la qual cosa s'aconsella que sigui consumit com més aviat millor i no deixar passar més de 20 mesos des de la seva adquisició.
