Bacon ahumado
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Descripción
Seleccionadas las mejores pancetas se procede a su adobo, controlando la cantidad de sal que se les aporta, para permanecer después varios días en reposo esperando su cocción y ahumado. El método de preparación del bacon lo cataloga como de categoría extra, debido a que no lleva agua añadida, dato importante a la hora de cocinarlo ya que no suelta agua.
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