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España, Tarazona de la Mancha
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Descripción
En estos momentos, el azafrán de Castilla-La Mancha está considerado como el mejor del mundo. Desde el punto de vista científico, José Antonio Fernández hacía referencia a tres niveles; el material genético, es decir, la variedad del azafrán de La Mancha, las condiciones de cultivo desde el punto de vista climatológico, ecológico y fitotécnico y por último, la forma de producirlo.

En este sentido apuntaba que el azafrán de C-LM destaca por un estigma largo y con mucho cuerpo. El proceso de la monda y el tueste se hace de manera natural para que el estigma del azafrán no se mezcle con otras partes de la flor, como ocurre en otros países, otorgándole un poder colorante y aromático un 40 o 50% superior al de cualquier otro azafrán del mundo.

Además, es un cultivo prácticamente ecológico por sí solo, por lo que se enmarca perfectamente dentro de las directivas de la PAC.

El hecho de que el azafrán de La Mancha sea el único producto agroalimentario de España considerado como el mejor del mundo desde hace siglos, "es una oportunidad que debemos aprovechar". Para ello, Fernández sostiene que hay que introducir valores culturales y reeducar en los sabores para potenciar el consumo del azafrán de calidad.
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