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Aceite de oliva Campos Monjardín

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España, Pamplona
Especificaciones técnicas
  • Tipo de aceite vegetalOlivas
Descripción

FICHA DE CATA Finca los Rincones esta situada en la ladera Sur- Oeste de Monjardín, a 575 metros de altitud.

La parcela es de 11hetareas y tiene u suelo rico arcilloso arenosos.
En el año 1999, Víctor Del Villar, plantó 20.000 olivos de la variedad Arbequina y nuestro primer aceite salió al mercado en 2006.
El aceite es dulce, delicado, muy frutal y aromático.
Persistente en boca, notas a tomates verdees, alcachofas, sutiles toques de almendra amarga que lo equilibran.

PARÁMETROS/CATEGORÍA Grado o índice de acidez: es un indicador de la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite, expresa de ácido oleico. Un mayor grado de acidez significa mayor deterioro de las aceitunas.
Índice de peróxidos: mide el estado de oxidación inicial de n aceite, se expresa en mili-equivalentes de oxígeno activo por kilo de grasa.
A mayor índice de peróxidos menor será la capacidad antioxidante de un aceite. Absorbancia o medida espectro-fotométrica en el ultravioleta (UV): Indican la presencia de compuesto de oxidación complejos, a mayor K270 menor capacidad antioxidante.

NUTRICIONAL Su valor calórico es de 9 calorías por gramo. Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de esta sobre la membrana celular, el aceite de oliva virgen está recomendado para todas las edades y especialmente para la infancia y la tercera edad.

TERAPÉUTICO El alto contenido de ácido oleico en el aceite de oliva virgen es muy beneficioso para regular el colesterol, haciendo que aumente el colesterol bueno (HDL), que ejerce un papel protector y ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y así se reduce el riesgo de trombosis arterial y de infarto.

BENEFICIOS DEL ACEITE DE OLIVA SOBRE EL ORGANISMO Aparato circulatorio: previene la arteriosclerosis y sus consecuencias.
Aparato digestivo: mejora el funcionamiento del estómago y el páncreas, el nivel hepatobiliar y el nivel intestinal.
Piel: efecto protector y tónico de la epidermis.
Sistema endocrino: mejora las funciones metabólicas.

Sistema óseo: estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.
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